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特色美食 盐焗鸡 风干鸡 老烧鸡

俗语说“秋高鸭肥”，贴秋膘最好的选择就是吃鸭子了，当年的新鸭养到秋季，正是肉质最肥美的时候。 鸭肉含有丰富的单不饱和脂肪酸，可补充人体需要的蛋白质、维生素和矿物质等，秋季天干气躁，吃鸭肉可滋阴润燥、健脾，同时鸭肉性凉，特别适合体热易上火者食用。 今天小编就来为大家推荐几道卤三国鸭肉系列美食：

一、找准定位：了解当地市场需求 产品口味选择上，一定要做好市场调研，了解当地饮食习惯，精准定位消费者群体，推出更契合消费者口味的产品。 二、注重卫生：绿色健康是消费趋势 民以食为天，食以安为先。如今人们更加注重产品的营养价值，绿色健康无添加的产品，更能够获得消费者的认可，赢得消费者的口碑。 三、注重创新：潮流美味引爆市场 抢占更多的市场份额，创新是关键！在传统卤味的基础上，根据市场发展趋势和消费者需求，

水煮肉片 食材：瘦肉，豆芽，青菜，香菜，葱姜蒜，花椒，白芝麻，干辣椒，小米辣，蒜末，火锅底料，豆瓣酱，花椒，鸡蛋，生抽，料酒，淀粉，食用油。 做法步骤： 1、瘦肉洗干净切成片，加入鸡蛋清、料酒、生抽、淀粉，抓拌均匀腌制十分钟。 2、起锅烧油，油热放入葱姜蒜翻炒出香味，再放入一块火锅底料和豆瓣酱翻炒出红油，然后加入适量开水煮开。 3、先放入豆芽和青菜煮熟，捞起来放入碗中。再放入腌制好的肉片煮熟，然后捞起来放入

老烧鸡 盐焗鸡 风干鸡 麻椒鸡

食材的质量直接决定了卤味的品质。在我们选购食材时，尽量择优质一点的食材，选择正规渠道，且尽量购买生长周期较长的肉类食材，好的食材才能做出好的味道！ 香料在卤肉中的作用就一个:掩盖或屏蔽食材异味。所以卤肉真正的香味不是来自于香料，而是来自于食材本身的香味，即鸡肉能吃出鸡肉的味道；猪肉能吃出猪肉的味道。因此在我们卤肉过程中，香料的使用量是以恰好能掩盖住食材异味而又不突出其自身气味为标准。

一般的熟食抽真空能保存的时间是差不多一个星期。 真空包装的熟食，根据其包装前的预处理方式和杀菌方式的不同，保存时间也不相同。如果是高温杀菌处理过的熟食，室内常温下可以保存6-10天，冷藏可以保存1-6个月左右，冷冻保存甚至可以长达1年。 如果是没有经过高温杀菌处理的熟食，真空包装后放在常温室内，可以保存2天左右，放在冰箱冷藏层可以保存4-7天，放在冰箱冷冻层可以保存10-30天。 熟食真空包装保存注意事项 一要看时间长短，

猪蹄营养丰富，含多种胶原蛋白，常食用对人体具有养颜、抗衰老的保健作用。卤猪蹄的成品香糯软绵，超级美味。 猪蹄可延缓皮肤衰老 在人体皮肤组织中，胶原蛋白占到了70%，随着年龄的增加，胶原蛋白不断流失，造成皮肤干燥、出现皱纹。而猪蹄中大量的胶原蛋白可以促进皮肤细胞吸收和贮存水分，使细胞保持湿润状态，延缓皮肤衰老，防止皮肤干瘪起皱；同时增强皮肤的弹性和韧性，使面部皮肤显得丰满光泽。汉代名医张仲景有一个“猪肤方

土豆烧排骨 食材:猪肋排1000克、土豆1个、洋葱小半个、胡萝卜少许、葱姜蒜适量、料酒半勺、生抽1勺、老抽1勺、糖2勺、八角2个、桂皮半片、植物油2勺、盐3勺； 做法 1.排骨洗净，泡去血水，切成条；入冷水中，煮沸；捞出，沥净水分，冲洗一下；准备好其他材料。胡萝卜和洋葱也可以不放，但是放了营养和口味更好些； 2.热锅热油，倒入葱蒜/洋葱和八角；爆香以上食材；下排骨，炒净表面水分； 3.加适量水或高汤，盐，糖，料酒，生抽，老抽，拌

一个人能开熟食店吗？ 可以，只要你有技术，味道好，有特色，价钱公道，顾客应该很快就来的，不过一个人还是很累的，如果经营者的精力跟不上的话，建议不要一个人做，两个人一起搭把手帮忙都会好一点，要是一个人做的话，可能休息都不能休息，为了发展考虑，还是叫一个人一起更好一点。 怎样开一个卤菜店　 在中国每年卤菜行业的销量都能达到上百亿。而且开熟食店，经营简单非常适合创业新人来做！因此现在开熟食店成为众多创业 者

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可以去专门的餐饮烹饪学校。学习川卤的香料配方，卤水的熬制方法，各类菜品（肉类、素菜类）的加工处理及腌制比列调制、卤制、秘制凉卤红辣椒油的熬制，凉菜调味汁的调制、老卤的使用周期与保存方法

我是山东青岛这边的。

多种老汤的熬制方法 1、任何卤肉都应在炖前先在沸水中过水。'不仅可以去除异味，而且要彻底清洗过程，还能使汤清不浊，清香无异味，试一试。焯水也是学习的。如果冷水放肉，从冷水到沸腾，肉的营养就会严重丧失。最好在温水里煮大约7分钟。不要在合适的时间遮住和翻转。沸水也可以放进锅里，3次5分钟即可。

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这个没有准确的答案，花最少的学费，学到最正宗味道的卤菜，就是最好的！你可以来学校实地考察下，味道正宗，有开店经验的师傅一对一实操教学，提供开店选择各方面指导！

制作： 1.猪前蹄5000克燎烧去余毛，刮洗干净后放入热水中汆透，捞出过凉，斩成大块，放入高压锅中。 2.锅入菜籽油200克烧至五成热，下入青红花椒各40克、老姜片、蒜瓣各30克、沙姜片15克、干红椒段10克爆香，加辣妹子酱100克炒出香味，添入清水6500克，大火烧开后倒入盛有猪蹄的高压锅中，加藤椒油100克、生抽25克、盐15克、味精10克、糖8克搅匀，加盖上汽后压15分钟，关火后继续浸泡2小时，捞出猪蹄，原汤去渣留用。 3.青笋丝100克入沸水汆透，捞

花椒鱼片 材料：鱼身肉、金针菇适量、干尖椒，花椒、盐、生抽、鸡精、淀粉、鸡蛋、姜丝 做法： 1.将鱼身，切成薄片，加盐、生抽、鸡精、淀粉及一只鸡蛋拌匀，腌15-30分钟。 2.将金针菇烫熟，取出后置于汤碗内。 3.放入清汤，加盐，姜丝，鸡精调味。待汤沸后，放入腌制好的鱼片。九成熟连汤盛入已垫有金针菇的汤碗内。 4.放油入锅，稍热就加干尖椒，翻炒几下，再加入花椒，同样翻炒几下即可。

学习卤菜讲究的是手把手教，面对面讲，所以学习卤菜建议还是得去学校这种地方，每天在后厨食材练习，实践操作，才能真正的学会技术哦。传统卤菜、川式卤水、现卤现捞、油辣子调制都能学到。

尖椒肉丝 材料 青尖椒，猪肉，红辣椒（红辣椒主要是为了搭配颜色更漂亮），姜，淀粉，食用油，盐，鸡精，酱油，豆瓣酱 做法 1、猪肉切丝后，放入少量淀粉拌匀，青尖椒和红辣椒切丝，姜切丝备用。 2、开火倒入食用油，油热后加入姜丝炒出香味。 3、将猪肉放入锅中翻炒（这个过程火要大动作要快），等猪肉熟了以后加入少量豆瓣酱，再放入青红尖椒翻炒均匀。 4、然后加入酱油、鸡精、盐翻炒几下就可以出锅了。

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特色美食 盐水老鹅

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麻婆豆腐 用料 主料：豆腐1块、牛肉1勺、鸡汤1汤匙 辅料：大葱5厘米、生姜3片、大蒜2瓣、蒜苗1根、郫县豆瓣1汤匙、花椒粉1茶匙、白糖1/2茶匙、淀粉3茶匙、花生油30克 做法 1.卤水豆腐洗净，切约1.5cm见方小块，盐水浸泡备用 2.大蒜、生姜，大葱切末，郫县豆瓣剁碎，蒜苗切末。我这次偷懒用的是牛肉酱，有点牛肉味即可 3.油烧7分热，下葱姜蒜末炒出香味，下牛肉酱划开炒匀，下郫县豆瓣满满炒出红油，加白糖调味 4.豆腐沥水下锅，炒匀，加入鸡汤

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新疆大盘鸡 食材 三黄鸡1只，土豆2个，尖椒2个，啤酒2听，番茄酱3汤匙，姜1块，干辣椒10根，花椒30粒，八角3颗，桂皮一块，老抽2汤匙，糖1汤匙，盐1茶匙。 做法： 1、三黄鸡剁成4厘米左右大小的块。锅中倒入清水大火煮开后，放入鸡块焯烫3分钟捞出，用清水冲净鸡块表面的浮沫，沥干备用。姜去皮切片，尖椒去蒂去籽切成大块。 2、锅中倒入油大火加热，待油7成热时，倒入姜片、花椒、八角、桂皮和干辣椒，煸炒出辣味后，倒入鸡块炒2分钟，倒

红烧鸡爪 食材： 鸡爪500克、白砂糖100克、葱花2根、生姜1小块、八角2颗、干辣椒4颗、生抽1勺、老抽1勺、料酒1勺、清水1碗、食盐1勺、十三香半勺。 做法： 1、把鸡爪的指甲都剪掉，然后放入锅里焯水，捞出来冲洗掉浮沫待用。 2、在锅里倒入2勺白砂糖，开小火慢慢翻炒焦糖色，这一步也叫炒糖色。 3、把鸡爪倒进去一起翻炒，让鸡爪均匀的上色。 4、放入葱、姜、蒜、八角、干辣椒一起炒出香味。 5、放入一勺生抽和一勺老抽，料酒1勺，清水1碗。

小炒牛肉 食材： 牛肉350克、葱花2根、蒜米4粒、生姜1小块、胡椒粉1勺、小米椒6颗、生抽1勺、鸡粉1勺、食盐1勺、淀粉10克。 做法： 1、牛肉横着纹理切片后放入碗里，再放入胡椒粉、食盐、淀粉、食用油一起搅拌均匀腌制10分钟以上。 2、把小米椒椒洗净后切粒，香葱切段，姜蒜切粒。 3、起锅，在锅里倒入适量的油，开小火烧热，把牛肉倒进去快炒至变色盛出待用。 4、继续使用刚从的油加热，把姜蒜放进去爆香，然后放入小米椒炒香，然后放入食